Deutsch-Chinesische Enzyklopädie, 德汉百科
Eat and Drink
Christmas Market
Cataluña
是5项重要的价值：100%的伊比利亚纯种猪、源自哈布果镇、使用橡实喂养并在牧场中采用自由式放养、采用先进工艺加工并贮藏、整个过程均由哈布果火腿制作大师监控。 由于公司一如既往努力达到上述标准，所以取得了今日的成就：市场对公司品牌高度的认可、最佳质量的代表，Cinco Jotas已成为优质、荣誉、独家、信誉与稀缺货物的代名词。 为了保证产品的最佳质量，Cinco Jotas只使用伊比利亚纯种肉猪的最精部分进行产品加工，其产品火腿、肩胛肉和里脊肉拥有着顶级的美味与口感，是世界上特有的醇香与美味的完美结合。 Cinco Jotas品牌是无论是在西班牙消费者还是在国际消费者心目中都是精品、奢侈品牌的代表之一。尽管字母“J”在不同于西班牙语的其他语言中发音有些困难，但今天的Cinco Jotas已然成为在订购伊比利亚火腿时提及最多的名字。
Castilla y León
Andalusia
Iberischer Schinken (spanisch Jamón Ibérico [xaˈmon iˈβeɾiko], korrekter Ibérico-Schinken, denn es handelt sich hier nicht um eine Herkunftsbezeichnung wie z. B. dänischer Schinken, sondern um eine Rasse) wird aus dem Ibérico-Schwein hergestellt (oder aus Kreuzungen mit max. 25[1] % der Rasse Duroc-Jersey). Das iberische Schwein unterscheidet sich äußerlich vom normalen Hausschwein durch die meist dunklere Hautfarbe. Es wird deshalb auch als schwarzes Schwein bezeichnet. Der vom gewöhnlichen Hausschwein in Spanien gewonnene luftgetrocknete Schinken wird Jamón serrano oder Serrano-Schinken genannt. Weil iberische Schweine oft eine schwarze Klaue haben, nannte man den Schinken auch Jamón de pata negra („Schwarzklauenschinken“). Da keineswegs alle Ibérico-Schweine schwarz sind (bzw. schwarze Klauen haben), andere spanische Rassen wie z. B. das „porc negre“ auf Mallorca aber sehr wohl, ist diese Bezeichnung im spanischen Handel nicht mehr zulässig.
Die Produktion schließt sehr viele Qualitätskontrollen ein, beginnend mit der Aufzucht des Schweins bis zur endgültigen Verarbeitung des Rohproduktes, um höchste Qualität zu garantieren.
伊比利亚火腿（西班牙语：Jamón ibérico），是一种西班牙传统的腌制火腿，在该国的美食中占据决定性的地位。它来自伊比利亚种的猪品种（Cerdo ibérico）。
伊比利亚猪通常是在位于西班牙中西部（萨拉曼卡省丶埃斯特雷马杜拉自治区）及安达卢西亚地区北部的林间牧地畜养的。该地区为典型的地中海自然环境，包含有广阔的牧场及青橡树和西班牙栓皮栎为主的林木。在广阔的牧场里散养的猪的主要食物来源是这些林木的果实——橡果（bellotas）。而橡果是获得真正的橡果伊比利亚火腿的必不可少条件。
每年秋天，从10月到翌年1月，橡果结实（montanera），伊比利亚小猪被放养在长满橡树的牧场（Dehesa）上，自由地奔跑生长丶觅食，以橡果（600-800公斤/只）为主食，也吃野草丶香草以及橄榄，因此肉质风味特别，口感细腻，香气浓郁。这些猪养肥了以后， 在秋天宰杀，被制为火腿，至少风干24个月，最佳为风干48个月。
伊比利亚火腿经2002年10月15日颁布的1083/2001皇家法令及 2007年11月2日颁布的1469/2007皇家法令得以规范化。
伊比利亚火腿的称号被用于源自伊比利亚猪种的火腿。该猪种全身黑色或是蹄为黑色，即人们通称的“黑蹄”（Pata Negra。但此非官方说法，因为欧洲其它地区的猪种也有全身黑色或是蹄黑色，却与伊比利亚种不同）。
伊比利亚火腿的法定产区是：
- 吉胡埃洛（Jamón Ibérico D.O. Jamón de Guijuelo），是萨拉曼卡省的吉胡埃洛镇生产的伊比利亚火腿
- 依韦尔瓦省（Jamón Ibérico D.O. Jamón de Huelva），是产于巴达霍斯, 卡塞雷斯, 塞维利亚, 加的斯, 马拉加 和 韦尔瓦的伊比利亚火腿
- 洛斯培德罗切斯（Jamón Ibérico D.O.P. Los Pedroches），是产于科尔多瓦 (西班牙) 省的阿达穆斯, 奥尔纳丘埃洛斯, 波萨达斯 (科尔多瓦省), 奥韦霍, 蒙托罗, 比利亚阿尔塔和 比利亚维西奥萨的伊比利亚火腿
- 埃斯特雷马杜拉（Jamón Ibérico D.O. Dehesa de Extremadura），是产于埃斯特雷马杜拉的伊比利亚火腿
生产
分以下步骤：
- 切割丶修整（Despiece-Perfilado）：猪腿切割后放血，然后除去猪腿皮面的残毛和污物，接着冷藏，让腿内温度保持在0-1ºC之间
- 盐腌（Salazón）：埋藏在海盐中，利用盐来脱水，时间视重量而定；
- 腌渍（Asentamiento）：把腌过的猪腿放置40-60天，让盐分渗透到猪腿里面，使里面的水分渗透到猪腿的表面而慢慢蒸发；
- 洗腿（Lavado）：用热水刷洗，把猪腿表面剩馀的盐分刷掉；
- 风干（Secado）：保持温度，让火腿自然风干6－9个月；
- 陈酿（Maduración o Envejecimiento en bodega）：风干之后，放进地窖陈酿，保持温度和相对湿度
依据陈酿（腌制）时间的长短，可以分成三个等级：Bodega丶Reserva 和 Gran Reserva
